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五島うどんの製造法とこだわり・特徴 動画ご紹介

五島うどんの製造法・特徴|動画配信中

日本の三大うどんのひとつ「五島うどん」は、五島の風土に育まれ、歴史と伝統に培われ た自然食品です。
遣唐使の時代に、五島列島に伝わったと言われる五島手延うどん
その製造法やこだわり、特徴などを動画でご紹介いたします。

(長崎県五島手延うどん振興協議会編集)

五島手延うどんの秘伝の製法とこだわり、特徴

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Youtubeの動画 でご覧いただくことも出来ます。
「五島手延うどんの秘伝の製法とこだわり、特徴」をご覧ください。

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長崎五島うどんの伝統製法

遣唐使によって大陸から麺づくりの技術が上五島に伝わり、日本の麺文化が始まったといわれています。
大陸から伝わった製法に五島の風土と素材が生かされて誕生したのが「五島うどん」です。
生地を仕込む際には五島の海水を煮詰めて作った天然塩を、
「手延べ」の際には粉を使わず五島特産の椿油を使うことにより、伝統の「五島手延うどん」が完成します。
長く茹でてものびにくい、五島うどんならではのツルンとした心地よい口当たりとのど越しが生まれます。
現在では、一部は機械化はしたものの、棒状にした生地を2本の箸にかけ、手で引き伸ばしては束ねる作業を繰り返しながら熟成させ、紐状に細くし乾燥させ麺を形成していく手法、いわゆる手作業である「手延べ」の技を伝承しつづけています。

五島うどんの製法・こなし(小均)作業

五島うどんの製法・かけば(掛巻)作業

五島うどんの製法・目視検品

株式会社長崎五島うどんでは、衛生管理、品質管理を向上させ、五島うどんの手延の技術を継承ながら、
麺職人の技術向上と食の安全性の追求を続けてまいります。
特に、熟成と乾燥にはこだわり、五島手延うどん本来の旨さを追求しして
1・「ぷるんとした食感、熟成と乾燥」2・「素材」 3・「細く、丸く」 4・「乾麺」 5・「だし汁との融合」
にこだわり続けます。
良い麺だけを選び抜いて、均質な太さ、きめ細やかな麺の肌、麺の縦割れなどを厳しくチェックし、
最高品質の「こだわり麺」をお届けいたします。

五島うどんの歴史とこだわり|長崎五島うどん

五島うどんの歴史とこだわり

遣唐使の時代に、五島列島に伝わったと言われる「五島手延うどん」は、五島の風土に育まれ、歴史と伝統に培われた自然食品です。
起源は確かではないですが、大陸から伝わった事は間違いないようです。 五島列島は、その昔「遣唐使」の寄港地で、東西文化の重要な中継点でもあったようです。
つまり、五島は中国をルーツとする麺伝来の路であり、
日本の「麺ロード」の拠点、いわゆる「うどんの里」でもあったのです。

五島うどんの里・新上五島町

近年の研究からは、「岩坦索麺五島うどんの製法が極めて酷似していること」から、中国・浙江省永嘉県岩坦地区に伝わる「索麺」がルーツではないか?との説が有力視されております。
五島手延うどんは、捕鯨の町として栄えた新上五島町で千余年の伝承の技に育まれております。

五島列島

五島手延うどんの製法は、親から子へと受け継がれてきました。
麺匠たちの「手延べ」技と自生する「椿」やきれいな海でとれる「自然塩(磯しお)」、乾燥に適した「風」などの五島列島の自然の恵みを生かしながら「伝統の味わい」を受け継いでおります。
五島では早朝からうどん造りが始まり、いくつもの工程の作業を家族や社員で力を合わせて造っていきます。
現在では一部は機械化はしたものの、棒状にした生地を2本の箸にかけ、手で引き伸ばしては束ねる作業を繰り返しながら熟成させ、
紐状に細くし乾燥させ麺を形成していく手法、
いわゆる手作業である「手延べ」の技を伝承しています。
また「食用の椿油」を塗布しながら引き伸ばすのが特徴です。
麺匠たちの微妙な力加減で手伸ばされているので、コシが強く、
切れにくく、ぷるんと滑らかな食感
を作り出すのです。

五島手延うどんは、麺は細いのにしっかりとしたコシの強さと抜群の
のど越しが特徴です。つるつるっとのどを通っていく食感がたまらない、 一度食べたらやみつきになる美味しさ、ぜひ味わっていただきたい極上の逸品です。

五島うどんの厳選素材

五島うどんは、手延であるが故に製造数量も少なく「地産地消」で,、
市場に出回ることも少なかったため、五島以外の人達に広く食されることがあまりありませんでした。「幻のうどん」といわれる所以もここにあります。
ところが五島うどんが、全国有名ブランドのうどんに比べ「どこの麺よりコシが強くて決してのびない美味い麺」ということが広まってから、
五島うどんの魅力は倍加されはじめ、今や「日本三大うどん」に数えられるようになりました。
三大うどんは、①稲庭うどん(秋田県稲川町)②讃岐うどん(香川県)③五島うどん(長崎県)④水沢うどん(渋川市)⑤きしめん(愛知県名古屋) の中で意見が分かれているようですが、「三大うどん」は、「歴史が古い」からとか「手延べうどんのルーツ」などが、しばしば根拠とされ、一般的には「五島うどん」や「稲庭うどん」、「讃岐うどん」が
「日本の三大うどん」といわれております。
優劣や生産量ではなく「どれが一番好きか」ということになるのかもしれませんが、日本のうどん文化は、大陸から五島を通じて日本全国各地にに広がったのです。

長崎五島うどんでは、衛生管理、品質管理を向上させながら
五島うどんの手延の技術を継承し、5つの「こだわり」、
つまり五島うどん本来の旨さを追求しして
1・「ぷるんとした食感、熟成と乾燥」
2・「素材」 3・「細く、丸く」 4・「乾麺」 5・「だし汁との融合」にこだわり続けます。
良い麺だけを選び抜いて、均質な太さ、きめ細やかな麺の肌、麺の縦割れなどを厳しくチェックし、最高品質の「こだわり麺」をお届けいたします。

五島うどん・手延べ

九州・長崎県・五島列島・新上五島町のアクセスと観光・特産品・物産のご紹介

なたの街の物産展・催事情報|長崎五島うどん

全国各地で開催されている「長崎物産展」や「九州物産展」。
あなたの街で、遠く離れた異国情緒の都市 「長崎県」や「九州」の名物や特産品を味わえるので、
昔から大人気のイベントです。

「長崎五島うどん」では、北は北海道から南は九州まで全国有名百貨店などの催事に出展いたします。
あなたの街へ、「長崎五島うどん」の五島手延うどんや特産品を満載してお伺いいたします。
本「物産展・催事情報」を見てご来店いただいたときは、
「HPみたよ」とお声をかけていただければ、とても嬉しく思います。
お近くで開催出店がございましたら、是非ともお立ち寄り下さいませ。

長崎五島うどん催事・物産展

物産展・催事情報|長崎五島うどん

出展場所・会場

あなたの街の催事・物産展/日 時

地 図

香川県高松市
高松三越
新刊5階催物会場

令和2年3月24日(火)~3月30日(月)
「大九州展」
10:30~19:00 

島根県松江市
一畑百貨店
6階催事場

令和2年3月19日(木)~3月24(火)
「長崎の観光と物産展」
10:00~19:00

東京都新宿区
京王百貨店
7階催事場

令和2年3月12日(木)~3月18(水)
「大九州展」
10:00~20:00

茨城県水戸市
水戸京成百貨店
7階催事場

令和2年3月5日(木)~3月11(水)
「長崎の物産展」
10:00~19:30

熊本県熊本市
鶴屋百貨店
本館地下2階

令和2年2月26日(水)~3月3(火)
「九州フェアー」
10:00~19:00

千葉県千葉市
そごう千葉店
6階催事場

令和2年2月18日(火)~2月24(月)
「第71回 春の九州物産展」
10:00~20:00

長野県松本市
井上百貨店 
本館7階催事場

令和2年2月13日(木)~2月19日(水)
「第36回 福岡・長崎の物産展」
10:00~19:00

長崎五島うどんロゴ

あなたの街の

物産展・催事情報

長崎五島うどん・催事物産展情報

催事・物産展担当からのお知らせ
今年も全国の百貨店や量販店で、物産展や催事がはじまりました。
全国の「五島うどんファン」の皆様とお会いできることを楽しみにしております。
「幻のうどん」といわれる「五島手延うどん」の伝承の味わいを一人でも多くの方にお知らせし、ご賞味いただきたいと思います。皆様のご友人・知人の方もお誘いあわせの上ご来場賜りますようお願い申し上げます。
また、商品についてのご質問などもございましたら、是非お立ち寄りください。

あなたの街の物産展・催事情報|長崎五島うどん

なたの街の物産展・催事情報|長崎五島うどん

全国各地で開催されている「長崎物産展」や「九州物産展」。
あなたの街で、遠く離れた異国情緒の都市 「長崎県」や「九州」の名物や特産品を味わえるので、
昔から大人気のイベントです。

「長崎五島うどん」では、北は北海道から南は九州まで全国有名百貨店などの催事に出展いたします。
あなたの街へ、「長崎五島うどん」の五島手延うどんや特産品を満載してお伺いいたします。
本「物産展・催事情報」を見てご来店いただいたときは、
「HPみたよ」とお声をかけていただければ、とても嬉しく思います。
お近くで開催出店がございましたら、是非ともお立ち寄り下さいませ。

長崎五島うどん催事・物産展

長崎五島うどん

物産展・催事情報|長崎五島うどん

出展場所・会場

あなたの街の催事・物産展/日 時

地 図

香川県高松市
高松三越
新館5階催物会場

令和2年3月24日(火)~3月30日(月)
「大九州展」
10:30~19:00 

島根県松江市
一畑百貨店
6階催事場

令和2年3月19日(木)~3月24(火)
「長崎の観光と物産展」
10:00~19:00

東京都新宿区
京王百貨店
7階催事場

令和2年3月12日(木)~3月18(水)
「大九州展」
10:00~20:00

茨城県水戸市
水戸京成百貨店
7階催事場

令和2年3月5日(木)~3月11(水)
「長崎の物産展」
10:00~19:30

熊本県熊本市
鶴屋百貨店
本館地下2階

令和2年2月26日(水)~3月3(火)
「九州フェアー」
10:00~19:00

千葉県千葉市
そごう千葉店
6階催事場

令和2年2月18日(火)~2月24(月)
「第71回 春の九州物産展」
10:00~20:00

長野県松本市
井上百貨店 
本館7階催事場

令和2年2月13日(木)~2月19日(水)
「第36回 福岡・長崎の物産展」
10:00~19:00

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あなたの街の

物産展・催事情報

長崎五島うどん・催事物産展情報

催事・物産展担当からのお知らせ
今年も全国の百貨店や量販店で、物産展や催事がはじまりました。
全国の「五島うどんファン」の皆様とお会いできることを楽しみにしております。
「幻のうどん」といわれる「五島手延うどん」の伝承の味わいを一人でも多くの方にお知らせし、ご賞味いただきたいと思います。皆様のご友人・知人の方もお誘いあわせの上ご来場賜りますようお願い申し上げます。
また、商品についてのご質問などもございましたら、是非お立ち寄りください。

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